查看我们的产品
关闭

风味酶

    风味酶,也称风味蛋白酶,英文名称为Flavourzyme是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤、真空冷冻干燥技术精制而获得,风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链,将其彻底降解为氨基酸,也可以用于彻底水解蛋白质,增进和改善水解液的风味。在一定温度,pH值及底物浓度下,风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应,生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应,产生各种不同风味的天然香气和味道。使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液,水解彻底,蛋白有效利用率超过90%,其氨基酸量高,风味佳、浓郁、无苦味。

产品性状淡黄色固体粉末

最适作用条件

    pH6~8,温度40~55

应用领域:

    1、骨/肉副产物加工;

    2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;

    3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;

    4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

    5、水解动物蛋白HAP

    6、血浆蛋白粉、血红素。

产品规格及包装:

    根据客户要求提供

产品贮运

    酶是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+Cu2+Hg+Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触,高温和受潮会造成酶失去活性,在贮运过程中应避免温度过高和受潮,最好在低温和干燥下运输和贮存。

CopyRight 2006-2013, All Rights Reserved 广西科学院生物研究所 版权所有 桂ICP备05005622号 桂公安网安备 110105012145