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饼干酶

    饼干酶是专门用于饼干生产中的一种混合酶,主要含有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶,不同类型的饼干生产时这几种酶的配比是不同的,饼干酶作为一种饼干改良剂在饼干中的作用是利用生物活性物质的酶促反应,从内部切断蛋白质、淀粉、半纤维素、脂肪等大分子结构,从而降低面团筋度,改进面团的可塑性及理化性质,从而生产出质量更好的各种类型饼干。同时为满足饼干消费者对于食品安全与健康的愿望,本产品使用符合世界卫生组织(WHO)及中国食品添加剂标准委员会允许的食品原料配制而成的。使用饼干酶可以明显地降低糖油的用量,提高产品的酥脆性,使产品的色泽和表面的细腻程度得到改善。另外,饼干改良剂属于纯天然生物活性物质,可部分或全部替代焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留,降低吸潮因素的影响,延长产品保质期,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的品质。

产品性状:淡黄色或白色固体粉末

产品应用范围:

    1 各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作;

    2 作面团软化剂;

    3 制作面包时可增加酵母的发酵力,缩短酵母的发酵周期;

    4 用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

使用条件:

    最适PH67,温度:2065℃,最适温度2540℃。

产品规格及包装

    根据不同类型的饼干生产所需提供

产品贮运

    酶是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+Cu2+Hg+Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触,高温和受潮会造成酶失去活性,在贮运过程中应避免温度过高和受潮,最好在低温和干燥下运输和贮存。

8.凝乳酶

    凝乳酶是从天然番木瓜未成熟的果实中分离提纯而制得的一种天然疏基(—SH)蛋白酶,其分子量约为36000。利用凝乳酶可有效凝乳组分生产各种姜撞奶,或生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪,制成新型干酪制品,满足国人对干酪的消费。凝乳酶用于生产时具有凝乳强度高,蛋白质、脂肪损失少,干酪产率高,可有效凝乳组分生产新鲜干酪,缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解,防止酪蛋白过度水解生成苦味肽,缓解我国价格较贵的日益紧张的皱胃酶,降低生产成本,具有巨大的社会效益和经济效益等特点。

产品性状:淡黄色或白色固体粉末

产品应用领域

    ①食乳制品;

    ②仿制干酪的生产;

    ③适合中国人口味的风味系列化再制干酪;

    ④乳清多肽、含干酪饮料;

    ⑤医药等行业。

最适使用条件:

    温度3595℃(使用时可视具体物料而确定温度值),pH58,其凝乳活性随pH值的降低而增强,凝如速度加快,pH值大于8时,此酶丧失活性。

    乳制品的一般使用量:0.10.4%,可根据物料及凝乳时间的要求,作适当的增减。

使用方法:

    用35℃左右的温水新鲜配制2%浓度的凝乳酶溶液(AB组分各2%)→以酶液:乳液为110的量缓缓加入预先准备好的乳液(在35±2℃温度的水浴中)中→充分混合均匀→静置使凝结→滤去乳清(加盐)→ 发酵 → 乳酪。

产品规格及包装

    根据客户要求提供

产品贮运

    酶是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+Cu2+Hg+Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触,高温和受潮会造成酶失去活性,在贮运过程中应避免温度过高和受潮,最好在低温和干燥下运输和贮存。

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