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菠萝蛋白酶

    菠萝蛋白酶(Bromelin)又名菠萝酶、凤梨酶,是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶,其分子量为33000,等电点为 9.55 ,国际酶编号为EC 3424。目前已知有23种,但其特异性相同。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末,属于疏基蛋白酶,其活性中心为疏基(— SH )能进行蛋白质水解等各种生化反应,生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质,可广泛应用于食品、医药及生物等行业。

最适作用条件

    反应温度30-45℃;适宜PH值为6-7

应用领域

    1.各种肉类的嫩化。

    2.各类动、植物的蛋白水解。

    3.可做为多肽水解酶。

产品规格及包装

    根据客户要求提供

产品贮运

    酶是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+Cu2+Hg+Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触,高温和受潮会造成酶失去活性,在贮运过程中应避免温度过高和受潮,最好在低温和干燥下运输和贮存。

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